logo Il Ristorante di Villa Morneto
MENU
I nostri menù alla carta cambiano seguendo le stagioni e rispettando i cicli della natura.

Al loro interno potrete sempre trovare piatti di carne, di pesce, oltre ai piatti più tradizionali legati alla terra in cui siamo cresciuti!
Menu alla carta
GLI ANTIPASTI
Papas Y Lomito
Spiedo di frittella di patate e baccalà con composta dolce di pomodori estivi

E che Cavolo!
Insalata di cavolo crudo, zuppetta di Verza sottovuoto, sforma tino di cavolo rosso, cavolino di Bruxxelles arrostito

Sopra e Sotto bosco, ramificazione di una bagna càuda
Bagna càuda con: uovo di quaglia poche, lingua bollita, guancia arrostita, verdure groccanti e agrettate

Avica Vetus Facito in Fabula
Arancia arrostita con sfilacci di’oca Bio a lenta cottura, mandorle spaccate e fois gras

€…11,00

I PRIMI
October bavarian soup
Zuppa di birra e toma di malga affumicata al castagno, prosciutto di cervo e brezel

Leentaaameeeenteeeee
Tagliolini “infiniti” con ragout di lumache, aria di barbabietola rossa e tè di erba medica

Vulcano
Sfere di pasta ricotta ripiena al sugo di molluschi, caviale rosso, zabaione salato di pecorino e bottarga

Gnocchetti di patate al burro d’alpeggio, e battuto di porcini e salsiccia di Bra

€…10,00

I SECONDI
Ursula
Tentacoli di polpo in guazzetto di pomodoro e patata arrostita

Ciucco d’un ciucco!
Stracotto d’asino ubriaco al barbera con polenta fresca taragna

€…16,00

La Monferrina
“fiorentina” di Vitella piemontese, grigliata e radicchi selvatici

Dalla testa alla coda
Bollito di carne servito in due uscite accompagnato da salse e brodo “energetico” a sgrassare: testina, biancostato, muscolo, cotechino, gallina, coda

€…18,00

I DOLCI
Madam Imarisio
Clafoutis alla mandorla, arancia caramellata, chiboust alla liquirizia, caramello al marsala

…amami..
Coppa Martini al frutto della passione e cannella, sfera di mousse di cioccolato con cuore di mango

Riccio
Mousse di marroni e meringa, pan di spagna allo zabaione e pera martin alla Malvasia

Nocciolè
Crostata di nocciole con crema alla nocciola, nocciole tostate, copertura al gianduja e gelato alla nocciola

€…6,00







Menu degustazione monferrino
Menù degustazione monferrino

Carne cruda di Fassona battuta al coltello e tartufo nero
(secondo disponibilità)

Agnolotti allo stufato ai tre arrosti

Tris di formaggi piemontesi e cugnà (mostarda di mosto d’uva)


€ 32.00 vini esclusi
Menu en français
ENTREES

« Papas Y Lomito »
Brochettes de crêpes de pommes de terre et morue avec
compote sucrée de tomate d’été

« Le Chou ! »
Salade de chou crue, soupe de chou de Milan sous-vide,
flan de chou rouge, chou de Bruxelles grillé

« Au-dessus et au-dessous du bois, ramification d’une bagna caudà »
Bagna caudà (sauce chaude à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive) avec :
œuf de caille poché, langue bouillie, joues rôties, légumes croustillants
et assaisonnés de jus de citron
« Avica Vetus Facito in Fabula»

Orange rôtie avec effilochage d’oie biologiques à cuisson lente,
amandes fractionnées et foie gras
€ 11,00

PATES

« Soupe bavaroise d’octobre »
Soupe à la bière et au fromage de pâturage alpin fumé au bois
de châtaigner, jambon de cerfs et bretzel

« Doooouuuuucement »
Tagliolini « sans fin « avec ragout d’escargot, perfum
de betterave rouge et thé aux herbes
« Vulcain »
Boules de pates et ricotta farcies de sauce aux moules, caviar rouge,
sabayon salé de fromage de mouton et bottarga

Gnocchis de pommes de terre au beurre de pâturage alpin,
battu de porcini et saucisse de Bra
€ 10,00

VIANDES ET POISSONS

« Ursula »
Tentacules de poulpes en sauce tomate et pomme de terre rôtie

« Plus bourrique qu’une bourrique ! »
Ane braisé au Barbera avec polenta taragna(sarrasin) fraiche
€ 16,00
« La Monferrina »
Côte de veau du Pièmont grillée et radicchio sauvage

« Da la tête a la queue »

Viande bouillie servie en deux sorties, accompagnées de sauces
et bouillon « énergétique » pour dégraisser : tète, flanchet,
muscle, saucisse, poule, queue

€ 18,00

DESSERT

« Madame Imarisio »
Clafoutis aux amandes, orange caramélée,
chiboust à la réglisse, caramel au Marsala

« …Aime-moi… »
Coupe Martini aux fruits de la passion et à la cannelle,
boule de mousse au chocolat au cœur de mangue

« Bogue »
Mousse de marrons et meringue, génoise au sabayon
et poire Martin à la Malvasia

« Nocciolè »
Tarte aux noisettes avec crème à la noisette, noisettes grillées,
couverture de gianduja et glace aux noisettes

€ 6,00
English menu
“Papas y Lomito”
Skewer of potato pancake and cod with sweet summer tomato compote

“What a Cabbage!”
Raw cabbage salad, vacuum savoy cabbage soup,
red cabbage small flan, roasted Brussels sprouts

“Above and Under the wood branching of bagna càuda”
Bagna càuda (hot anchovy sauce mixed with oil and garlic) With:
quail poached egg, boiled tongue, roasted cheek, crispy and sour vegetables

“Avica Vetus Facito in Fabula”
Roasted orange with slow cooking organic thinly sliced threads of goose,
split almonds and fois gras
€ 11.00
FIRST COURSE

“October Bavarian soup”

Beer and chestnut-smoked shepherd’s cheese soup, deer ham and pretzel

“Slooooelyyyy”
“Endless” tagliolini with snail ragout, red beet perfume and herb tea

"Volcano”
Balls of pasta and ricotta stuffed with mussel sauce, red caviar,
salty sheep’s cheese and botargo zabaglione


Potato gnocchi with mountain farm butter, beaten porcini mushrooms
and Bra sausage
€ 10.00

MAIN COURSE

“Ursula”
Octopus tentacles in tomato sauce and roasted potato

“You donkey”
Donkey stew in Barbera wine, with fresh buckwheat flour polenta
€ 16.00

“La Monferrina”

Grill “ Fiorentina” steak from Piemontese veal and wild radicchio

“From head to tail”

Boilet meat served in two exits, accompanied by sauces and
“energy” broth to degrease head, flank, muscle, sausage, hen, tail


€ 18.00

DESSERT


“Madame Imarisio”
Clafoutis whit almond, caramel orange, licorice chiboust,
Marsala caramel

“…Love me…”
Martini Cup with passion fruit and cinnamon,
chocolate mousse ball with mango heat

"Husk”
Chestnut mousse and meringue, sponge cake with zabaione
and Malvasia Martin pear

“NocciOlè”
Hazelnut tart with hazelnut cream, toasted hazelnuts,
gianduja topping and hazelnut ice cream

€ 6.00